Omnipollo – Kreativ revolution fra kirkens hjerte

Omnipollo blev grundlagt i 2010 af bryggeren Henok Fentie og grafikeren Karl Grandin – et utraditionelt makkerpar, der ville rykke ved opfattelsen af øl. I begyndelsen var de et gypsy-bryggeri, der rejste verden rundt for at eksperimentere og samarbejde. I 2020 etablerede de deres eget produktionssted – Omnipollos Kyrka, et bryggeri og taproom indrettet i en gammel kirke i Sundbyberg ved Stockholm.

Kreativitet i flydende form

Omnipollos øl er lige så legesyge og farverige som deres blikfangsdesign. De brygger fantasifulde pastry stouts, frugtige sours, juicy NEIPA’er og elegante lagers. Selve navnet “Omnipollo” er et humoristisk mash-up af “omnipotent” og det spanske “pollo” (kylling), og etiketterne er små kunstværker i sig selv – altid skabt i tæt samspil mellem smag og æstetik.

Kronjuvel i kirkens ånd

At besøge Omnipollo i deres kirke-bryggeri er som at træde ind i et kunstværk – med alteret erstattet af fermenteringstanke og orgelpiberne som bagtæppe. Taproomet ligger ovenpå, hvor gæsterne kan nyde øllet tæt på bryggeriet. Her brygges både IPA’er, stouts, lagers og et omfattende fadprogram med flere hundrede tønder, ofte tidligere brugt til bourbon og andre spiritus.

Smagsunivers på grænsen til det opløftende

Omnipollo spænder vidt: fra dessertlignende stouts som Yellow Belly og Pecan Mud Cake Stout, til frugtige goses, hypede IPA’er som Nebuchadnezzar og innovative lagers. Fælles for alle øl er, at de altid udfordrer, overrasker og giver en oplevelse ud over det sædvanlige.

Hvorfor Omnipollo stadig giver genlyd

Omnipollo formår det, få andre bryggerier kan: at kombinere radikal kreativitet, visuel kunst og smagsoplevelser, man husker længe. Med deres ikoniske øl og kunstneriske tilgang har de ændret forståelsen af, hvad øl kan være – og skabt en global fanskare.